Maizero's Blog

我之所以喜欢粤菜很大一个原因是因为粤菜的老火靓汤真的让人回味无穷。

虽然没有学到多少精髓，但是在老妈的基因和老爸的熏陶下，我也能无师自通的动手煲个靓汤犒劳自己。

我做汤完全不讲究什么章法，自己喜欢就好，依照自己的口味掌握~~

我喜欢家乡的莲藕，家乡有荷城的美称，莲藕自然是非常出名的，炒的脆甜滑，熬汤的粉香扑鼻，生吃清甜，腌酸的爽脆！

我也喜欢花生，补血，养气。

好久没喝到妈妈熬的靓汤，某日实在耐不住，馋虫大闹，动手开工！（下面全是我个人实践经验哦~~）

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材料：

莲藕、花生、龙骨、罗汉果、生姜、八角、陈皮。

 

 

选材说明：

 

莲藕，选择熬汤的就要比较粉的莲藕，甜脆的不合适熬汤，否则不太好吃。

貌似湖北的9孔莲藕很出名，但是我在湖北喝的排骨莲藕汤感觉一般，可能没喝到正宗的？？？

没遇到过比家乡的莲藕更好吃的，嘿嘿，记得我小学的作文《家乡的莲藕》还得过满分的。

怎么挑选呢？ 我一般是用指甲挂一下藕节，比较白的，刮出粉粉的感觉的我就要。而且看起来比较老的我也喜欢。

粉的莲藕掰断不容易拉丝~~藕断丝连啊~~哈哈

 

 

 

花生有生血的作用，蕴含非常丰富的营养，也很好吃~~不过胆有问题的，胃的消化不良的，少吃花生，因为花生油脂多，胆不好的分泌胆汁不多，胃笑消化不良的，加重胃负担，对身体压力大。（这是我姑姑有胆结石，切除了胆，我在书上看到后特地留心记下来的，还给她写了信了）

 

 

龙骨

不是排骨，排骨虽然也有脊椎骨，偏重猪肋骨，肉多，比较嫩，拿来蒸、闷都好吃，熬汤稍逊。

也不是筒子骨和大骨，这些是四肢的骨头，油比较重，熬萝卜汤冬天喝很润，可以让皮肤在冬天不干裂，但是夏天喝稍微腻了点。

龙骨其实是猪的脊椎，最有营养，肉也嫩，我最喜欢~~

 

 

 

我一般喜欢把龙骨用烧热的水烫洗一次，这样把血丝、表层的油污去掉，骨头的外层的肉会受热收缩，但是里面的还是生的，就把营养锁了起来。

貌似这招叫“锁型”，我不知道从哪学来的。

 

 

其他配料：

罗汉果，一种比糖甜n倍的东西，相同的单位体积罗汉果比糖要甜很多。而且罗汉果泡水喝有生津，润肺的作用。

生姜，去湿，怯寒，而且可以吊鲜味，去腥味。

八角，香料，不过比较“热”，在中医里是这样说的，呵呵。（扯谈下，中医里有：热、毒、风、寒、湿……之说，这是一次看病的时候，医生和我扯谈的时候告诉我的，把西医和中医做了对比，而中国的食补中，也融合了中医的理论）

陈品，不记得什么作用了，但是放进去会很有味道：）

 

 

我的熬汤方法（完全个人实践摸索，无师自通啊~~吼吼）：

材料一古脑全放进去，加水……（8知道对不对），猛火烧开，然后关文火（煤气里最小那圈），开锅盖，用勺子搅拌下，然后放少许花生油（骨头的油是动物油脂，花生油是植物油，配合着吃比较好，这里放油还有个用处，让油覆盖在汤表面，文火的时候，难沸腾，蒸汽难以蒸发，水温比较高，熬的汤很地道）。

我一般熬3个小时（中午开始熬到下午，耐心真好）。

 

成品：

 

 

卖相不咋d，但是我喜欢！